1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
2、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放醅呓择锗置7天左右即可食用。将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
3、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
4、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
