大头菜也叫芥菜，可能士候眨塄大家对这个不熟悉，但榨菜大家都知道吧，榨菜就是芥菜中的一类。大头菜也是上口爽脆可口，泡腌的话更是一道不错的下饭菜。
该如何泡制呢？
主料：大头菜2斤，胡萝卜2根，芹菜2两，凉开水1L，食盐一包，花椒、大料、干红辣椒、白糖、白酒少许。
做法：1、大头菜洗净后，沥干水分，用不锈钢刀切成4瓣。
2、待胡萝卜洗净后，斜切成1厘米厚的片；芹菜洗净切成5厘米左右的段；将这些都放入坛中。
3、在锅上放入水、食盐、花椒、大料、干红辣椒、白糖，煮沸后等它冷却，再加入白酒拌匀。
4、将这些水倒入放大头菜的坛中，汤水要盖过菜面，盖好坛口，沿坛口加水，大约泡5天后就可制成。
这样泡出的大头菜色泽鲜艳，香咸味美，脆嫩可口。
