干烧亓歃肿肖料的做法:炒锅内放菜油,油烧熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。放香菇丁、榨菜丁炒香。调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
干烧就是先选择食材然后初加工改刀腌制（适合大件食材，起到入味、去腥作用）炸制定型调味烧制成熟入味收汁装盘的一种烹调技法或者技艺。
“烧”是指将前期预处理的食材加入适量的汤汁和调料大火烧开，然后调个基本色和味道，再改用中小火慢慢加热，使食材成熟定色、定味后再用旺火收汁或勾芡的烹调方法。“烧”根据颜色可分为红烧、白烧等。根据配料可分为葱烧、蒜烧等。按照调味料可分为酱烧、辣烧等。按照加热方式又分为锅烧、干烧、扣烧等。
干烧并不是什么都不加入直接的烧，恰恰相反，干烧和红烧相似，都是加入基本的调味料和调色料以及汤汁，烧至食材成熟入味。不同的就是干烧不用水淀粉收汁，而是在烧制的过程中，用中火将汤汁基本收干，使滋味渗透食材的内部或者是粘附在食材表面。干烧菜品的要求：色泽洪亮、滋味醇厚、鲜香味美、成菜见油不见汁。
