由于旱藕粉丝大受大家的喜爱，假冒伪劣的旱藕粉丝也是层出不穷，那么正宗的旱藕粉丝有哪些特质，我们有怎么识别劣质的旱藕粉丝，下面小编来给大家解析一些吧。
工具/原料
旱藕粉丝
旱藕粉丝常见问题解析
1、地道的旱藕粉丝有什么特点？答：新鲜地道的旱藕粉丝灰白透亮，富有弹性，不易拉断折断，具有旱藕特有的香味或者微酸的味道，耐煮不糊、汤清不混、质地细腻、嫩滑爽口。
2、旱藕粉丝中为什么有时候吃起来好像含有沙子的感觉，购买时怎么分辨？答：因为加工淀粉时，小作坊技术不到位引起，漂洗生旱藕不干净，旱藕还夹带沙土；过滤用的滤布目数太低，滤不掉细微的沙子。所以购买粉丝时应仔细观察，如果粉丝上出现较多的微小黑点，则可能含有沙子；有些沙子过于细小，肉眼无法辨出，可抽出一根粉丝放入嘴里咀嚼，如有碜牙，就是劣质粉丝。
3、为什么购买的旱藕粉丝特别白？答：特别白的粉丝一般是在生产时添加了漂白剂，因为含有沙子的淀粉无法直接去除时，加入一定量的漂白粉，漂洗时可加速沉沙，沙子先沉淀，淀粉后沉淀，然后取用沙子上边的淀粉，这样可减少粉丝中的含沙量；另外已变质变黑的旱藕淀粉，加入漂白粉可以使之增白，以劣充好。含漂白粉的粉丝，颜色呈死鱼白色，很容易看出来，有些消费认为粉丝这么白，可能很卫生，其实这是一种误解。
4、为什么买的旱藕粉丝会有酱油味道？答：消费者认为浅黄色的旱藕才是正宗的。但是有些生产技术水平较低的企业，加工淀粉时无法去掉旱藕那些浅红棕色的布、皮衣及嫩芽沫，与淀粉一起混合加工粉丝，使粉丝呈浅红棕色，并非黄色，这两种颜色有点相似，使消费者误解，因此生产者不得不加酱油以使粉丝呈现黄色；还有的厂家使用添加漂白粉的变质淀粉后，为防止粉丝太白，加入酱油兑色。
5、旱藕粉丝为什么会变黑？答：粉丝变黑是因为受天气影响，小作坊一般没有烘干设备的，遇到阴雨天气3-4天晒不干粉丝的，粉丝颜色逐步变黑，这样的粉丝煮起来容易糊、烂、断；另一个因素是使用变质的淀粉加工粉丝，粉丝也会呈现黑色。
