常见食用鱼的品种也有点不同吧，大家一起探讨探讨，我懋鲕壶迎基本上平时就是吃花鲢、鲫鱼、黑鱼、黄辣丁、刁子鱼这些，其他品种自己很少做。选购技巧嘛，其实很简单，能买活的不买死的，能买新鲜的不买冰冻的好像是废话。淡水鱼我从不吃死的，都是买活的，海水鱼嘛，没办法，大多数时候都是死的。长江沿岸应该还有些刁子鱼、江团、武昌鱼等这些常见的品种
工具/原料
鱼
淡水鱼我们常吃的主要是：
1、白鲢：价格便宜，肉质非常细嫩，但细刺较多，适合做水煮鱼、酸菜鱼、打片涮火锅等烫煮类做法，需要注意的是，小孩最好不吃这个鱼，容易卡到，肉质太嫩，下 锅就要捞起，不适合久煮，非常容易烂，所以打片的话，也要注意根据做法决定厚度，需要略煮一下的就厚些，我个人不太喜欢吃这个鱼，觉得肉没有劲，太烂。
2、麻鲢：也叫花鲢、大头鱼，一般的做法都是吃鱼片的，和白鲢差不多，打火锅，水煮鱼，酸菜鱼等，肉质比白鲢略老更有劲，四处流行的鱼头资纯餍垅火锅或者任何鱼头的做 法都是用的麻链鱼头，因为鱼头很大嘛，所以也叫大头鱼，比如湖南的剁椒蒸鱼头就是用的这种鱼，我个人也比较喜欢吃，非常常见，挑选的时候捡大的挑，我吃过 接近10斤的，非常不错，刺也不多。
3、黑鱼：也叫财鱼，乌棒，可能还有别的叫法，这是食肉的鱼，吃小鱼小虾，肉质偏老，比较补，我一般做法是两吃，下次晒给你们看看，是我比较喜欢吃的鱼，骨头 炖汤，肉打片涮白锅或者过水汆熟后凉拌都是我喜欢的做法，还有可以连骨头切片小炒，这种鱼鱼刺特别硬，但刺比较大，几乎无小刺，因为很补，大人小孩都可以 炖汤吃，小孩就喝汤吃肉也比较方便的。
4、鲫鱼：肉质细嫩，刺多而且小，小孩最好只喝汤，很容易卡到，我比较喜欢，一般做法是炖汤，大家都知道吧，下奶的。。两面煎黄后红烧，还有活du（这个字不会写）做法类似水煮，都是打汤后下鱼烧入味，还有干煎干炸，糖醋等做法，我比较喜欢鲫鱼两面煎黄红烧，口水出来了。
5、鲶鱼：无鳞的，据说是吃fushi的，我从来不吃。这种一般切段红烧，因为从来不吃，所以就算了不多说吧！
6、草鱼：切段红烧，对破开做腊鱼，烧整条等，粉蒸鱼用的是草鱼，我基本不吃，所以也不多说了。
7、鲤鱼：现在应该很少吃鲤鱼了吧，做法最多的是整条红烧，清蒸，有地方的风俗晒干做年鱼。。处理的时候注意要去掉那根筋，否则会腥，我极少做这个鱼。
8、鳊鱼：整条红烧，不好吃，肉粗，有土腥味，但是价格便宜。
9、黄辣丁：也叫黄骨鱼、黄角鱼等，整条烧、炖，很好吃，肉质非常嫩，只有一根主刺，做的时候注意去腥，否则很容易做出来很腥。
10、鳜鱼：好吃，但贵，肉质非常嫩，鲜美，一般做清蒸，松鼠鳜鱼用的这种鱼。
11、鲈鱼：跟鳜鱼做法差不多，没有鳜鱼贵，一般也是清蒸的，吃本味。
我常吃这五种鱼，活鱼我的挑选办法。
1、花鲢：买大不买小，当然也要根据你几个人吃，准备什么做法有关，但至少也要选3、4斤以上的，1、2斤的就算了吧，越大的越好吃。。自己家里做，头用来炖豆腐煲汤，身子打鱼片做水煮、酸菜或者下白汤蘸料，随意，看我心情。
2、鲫鱼：买小不买大，买黑不买白，据说黑色的是野生的，偏灰和偏白的是养殖的，虽然我也不信还能买到野生的，但如果有选择的话，还是选偏黑的。。我不喜欢吃 大的鲫鱼，有些地方用鲤鱼和鲫鱼杂交，出来一种既像鲤鱼又像鲫鱼的杂交鱼，不好吃，我宁肯不吃。。但小鲫鱼刺比较多，吃的时候要小心些，当然，香酥撒椒盐 也是不错的吃法。
3、黑鱼：买中等，大小都不买，买黑不买白，据说黑色的是野生的，发白或者发黄的是养殖的，不知道是不是，谁知道的来说说。。黑鱼太小就没有肉，因为鱼头太大 了啊，1斤多的我不知道怎么吃。。煲汤吗只能。。但是黑鱼太大了肉质粗，也不好吃，最好挑选2-3斤的，如果人多的话，选2-3条都可以。
4、黄辣丁：买小不买大，小的肉质非常细嫩，迄今为止我吃过最好吃的黄辣丁是在重庆江边的船上，酸汤水煮的做法，非常嫩，入味，当年是98一斤，现在不知道涨价没有。。黄辣丁一般按照几个人吃，每个人吃一斤左右的量来买，比如这顿4个人吃，基本上需要买4斤，这样。
5、刁子鱼：一般买到的都是死的，出水即死，活的非常少，我至今只在一个地方吃过活的大白刁，剁椒蒸的。。那个味道不摆了。真是想起了统潇瘵侃就要流口水，其实我每 次去那个地方都只是为了吃那个鱼而已。一般平时市场能买到的都是几两的比较小的，有时小的刁子鱼有活的卖，我也买到过几次，挑选的话根据你的做法，干煎 不要选太大的，比手掌稍微长一点的就可以，看鱼眼睛是否有血丝，是否发白，突出还是凹陷，按压鱼身子，有弹性还是没弹性，这些都是挑死鱼的办法，应该没人 不知道吧。
