1、下面来说说做法，关于这道扯会迸莪菜要用到的豆腐呢，最好是选用嫩豆腐，这样的豆腐吃起来口感嫩滑。如下图所见，内酯豆腐就是嫩豆腐。
2、将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。将嫩豆腐切好，切成长宽高各1厘米的小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。将小葱切碎。
3、先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。
4、锅内热油，油热后放入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。
5、在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。
6、沸水蒸十分钟，撒上葱花（纯属点缀，为了美观），这道菜就算完成了。
