1、黄鳝用剪刀开肚，去掉内脏，切寸段，可以不用彻底斩断，后面煮好用锅铲就可以铲断。一般市场帮宰杀的。
2、这是我妈自己种的苦麦菜。很嫩的哟。
3、苦麦菜洗干净，切段。
4、大蒜和姜切丝，干辣椒切碎。
5、锅烧热，倒入适量
6、接着下黄鳝，煎一下。煎至全部变色，跟烧鱼差不多操作。
7、加一小勺盐，适量料酒，大半碗开水，盖上锅盖煮五分钟左右。然后开盖，如果用锅铲能切断黄鳝，说明黄鳝煮得差不多了。
8、加入干辣椒，生抽，一点老抽，调好味。
9、加入苦麦菜，翻炒拌匀，再煮个
10、菜煮熟了就可以装盘了。如果不喜欢汤多的，就再烧会收干点汤再装盘，注意不要太久黄鳝别烧老了。
