1、这块五花肉本来是准备做扣肉的,事先已经煮过,直接切片就好.新鲜的五花肉也一样洗干净,煮到能用筷子轻松扎穿就好,晾凉切3毫米左右的片.
2、配菜洗好切好.杏鲍菇切片,水烧开倒入煮两分钟,捞起,稍微挤下水.
3、锅要干净没有水,下肉片煎出猪油来.注意要小火,不时翻动一下肉片,避免长时间一稍僚敉视个地方煎,爆油伤到自己.锅要干净没有水,下肉片煎出猪油来.注意要小火,不时翻动一下肉片,避免长时间一个地方守嬲嵊肀煎,爆油伤到自己.
4、肉片煎至两面微焦,喜欢比较焦的可以再煎一会,更香.但是家有老人消化弱,最好不要太焦干.
5、肉片捞出来后,猪油如果比较多就倒出一些,锅里留一点平常炒菜用的量,先下胡萝卜杏鲍菇和青椒,煸炒至断生。因为这些比青蒜难熟点，先炒一会。
6、再下青蒜，翻炒至断生。将肉片回锅。加入一小勺盐，2汤匙生抽，又加了一些自制的剁椒，翻炒均匀。一般炒俱蒉檑诟回锅肉用的是四川郫县豆瓣酱，我家没有，我就放了一点剁椒，增加一点风味，没有就不放。调料翻炒均匀，入味后就可以装盘上桌了。
