四川浔石饴侧省式冷锅鱼的做法：
主料：
草鱼1条
辅料:
榨菜50克
芹菜100克
调料:
色拉油100克
食盐适量
酱油1汤匙
鸡精少许
葱20克
花椒15克
干辣椒20克
料酒适量
淀粉适量
蒜泥50克
郫县豆瓣酱2汤匙
泡红椒20克
泡姜20克
辣豆豉1汤匙
白糖2茶匙
高汤适量
鸡蛋清适量
提示做法;
1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了
2.将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
4.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来
6.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品
