1、用松肉针把猪排插松，断筋，两面撒上少许盐和黑胡椒碎。建议有厚度的肉排都用松肉针而不是松肉锤，捶打会拍扁肉排，失去厚度和厚度带来的口感。
2、吉川锅放入食用油，加热至160℃，调至小火保持油温。
3、用盘子装上面粉，将肉排放入，两面均匀沾上面粉，将多余的粉拍掉。
4、打散鸡蛋，蛋液放入盘中，将沾了面粉的猪排放入蛋液，两面均匀沾上。
5、将沾了蛋液的猪排放入铺满面包糠的盘中，两面均匀沾上。
6、160℃油温炸至金黄，期间可翻面一次。油温需要控制好，油温过高会让猪排外壳焦糊，而内里没熟。
7、将炸过一次的猪排捞出控油。依次炸好第二三四块。
8、调大火力，让油温上升至180℃-200℃，将猪排再炸一次，稍微过油炸一下即可，二次炸可以让外壳更酥脆。出锅后控干油份。
9、卷心菜洗净切丝，摆盘，放上猪排，淋上猪排酱。就可以开动啦！
