1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。(淀粉随意即可，其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。用红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑Q弹；玉米淀粉色白，口感稍绵软，等等都可以，道理都一样。）
2、先加入一半多点的水（约150克），一边加一边搅拌，搅成一个比较稠的面糊状态，这时候的面糊不光滑不要紧的。
3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
4、模具底部刷油，（模具随意）每做一张凉皮都要刷一次油。
5、舀入适量面糊，舀之前把面糊搅拌均匀。
6、放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心烫手。
7、取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。等不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
8、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
9、现在开始调味：小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
10、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜好。
11、码上黄瓜丝，浇上做好的调味汁（不喜欢吃到蒜的话，浇的时候可以把蒜渣过滤掉不要），再浇上一大勺油泼辣子。（喜欢芝麻酱的请自便）
