1、干香菇泡发，然后切成小粒。猪肉糜中加入切碎的虾仁、香菇，然后再加入5g白糖、2g盐、5g生姜末、10ml生抽、10ml料酒、2g白胡椒搅拌，顺时针搅拌50次左右，让其变得有粘性即可，馅儿就调制好了。
2、这是我用的豆皮。
3、把腐皮铺开，在腐皮上抹上一层薄薄的肉糜，整张腐皮抹满半张即可，一定要薄！然后从自己处往上卷起，收口处蘸少许水粘合。
4、依次全部卷起，收口向下。
5、起油锅，倒入足够的油（油少了怕肉炸不熟），油热后，放入腐皮卷，放入时候记得收口压在下面。然后放入后立马改小火，慢炸，让里面都炸透。
6、小火炸到金黄色，就翻面炸另外一面。两面都变成金黄色就捞出（这样里面就熟透了）。
7、然后改大火，把腐皮卷再次放入，炸20-30秒，复炸后会更脆更好吃。最好一根根炸，这样把握的好火候。
8、全部炸好，然后放在吸油纸上吸去多余的油份。静置一会儿不要着急切开，过两三分钟再切。
9、下面调制蘸酱，辣酱20g+8g白糖+10ml鱼露+10ml生抽搅拌均匀即可。还可以切一些大葱丝配着吃。
10、然后吃的时候配上酱～香！
11、可以切好摆一圈，招待客人，也还蛮好看的。
