1、请鱼老板去鳞扣腮去内脏，杀好鱼。鲤鱼两侧的这根筋一定要抽掉，不然会有土腥味。
2、鱼身切斜刀，放入料酒、白胡椒粉、盐、生姜、大葱。用手抓住所有调料给鱼按摩，每一片肉都要按摩入味。把所有调料码放在鱼身上腌制30分钟。
3、腌制过程中开始准备其它调味品:番茄酱，生抽，耗油，白醋，蒜沫，大葱，剁椒，去皮番茄调面糊:2勺面粉、1勺淀粉（家里没有玉米粉，我用的红薯粉）、1个蛋清，慢慢加水调成糊状。
4、把鱼身上的调料去干净开始挂糊，每一片肉都要摸上。再抖点干淀粉。其实我觉得不抖也可以，拖出来的糊一缕一缕的炸出来更好看。
5、油热后小心放鱼（我喜欢用菜油炸食物），U型放下去，然后用勺或者筷子稳住定型，小火油炸，时间根据鱼的大小来调整，我大概炸了15-20分钟吧，忘记看时间了。另外准备锅加点油，分别依次放入大葱、蒜沫爆香，倒入番茄炒成沙，接着放番茄酱、生抽、白醋、耗油炒均匀，倒一碗水煮开加点鸡精调味，最后勾点薄芡。
6、另外准备锅加点油，分别依次放入大葱、蒜沫爆香，倒入番茄炒成沙，接着放番茄酱、生抽、白醋、耗油炒均匀，倒一碗水煮开加点鸡精调味，最后勾点薄芡。
7、把鱼摆放好（我没有放其他辅助物支撑鱼，如果形状炸的好是可以立住的），淋上汁就大功告成。
