1、茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状，然后再改切成条状
2、将茄子放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上
3、切少许的葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用
4、在茄子中撒适量的玉米淀粉，然后端起容器来回颠动，这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分镉胶鱿瓜几次撒入淀粉，淀粉裹得稍微厚点，这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的
5、锅中倒入适量食用油烧至七八成热，放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条，周围冒泡就表示油温可以了
6、接着倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠状态，最后倒入炸好的茄条快速翻炒，使之均匀的裹上酱汁，撒葱花出锅即可
