1、准备小笨鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了。斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点。
2、锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开。焯水的过程不用盖盖。
3、捞出鸡块冲掉多余的血沫。
4、准备辣椒，葱，姜，花椒粒。料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化。
5、炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好没过锅底就行，倒入鸡块大火半炒半炸。
6、炒至鸡块的边角呈黄色，肉质紧致，捞出控油。
7、锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味。
8、倒入鸡块小火翻炒几下，淋入料汁翻炒几下。
9、再倒入半碗热水翻炒几下，盖上锅盖小火焖烧10分钟，中途需要翻一下。
10、到点以后，如果水分多，大火收汁就可以了。
11、小炒笨鸡这样做，口感麻辣鲜香，肉质不仅有嚼劲而且不干也不硬。
