1、首先，我们准备一大盘的干红辣椒，切成小段，再准备一点花椒放一起备用，
2、接着，再切一点蒜末和姜末留着备用，
3、准备两只大鸡腿，用刀剔掉鸡腿上的骨头（喜欢吃脆骨也可以不剔），接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小丁，
4、用清水清洗后沥干水分放到碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，再加入一些玉米牖瞿舡茑淀粉，戴上手套抓拌均匀，最后淋一点食用油继续搅拌均匀，这是为了避免在油炸的过程中鸡块粘黏，
5、热锅下油，等到油温7层（油锅患束锍瓜开始冒热气）的时候倒入鸡块，用筷子搅动一下把鸡肉分散，炸支表面金黄捞起，开大火，待油温升高，再复炸30秒，这样炸的鸡块外表才会焦香酥脆，这样鸡块就炸好了，
6、把锅里多余的油倒出，留少许的底油，倒入姜末、蒜末，再来一小勺豆瓣酱（不喜欢可以不放），小火炒出香味，直至炒出红油，
7、接着倒入花椒和红辣椒段，开小火炒出香味，再倒入炸好的鸡丁，翻炒一下，
8、再加入适量的盐、白糖，再撒入白芝麻，最后再来一点小葱段，翻炒均匀
9、这下这道辣子鸡丁就制作完成了，按照这个方法做出来的辣子鸡丁外酥里嫩，色泽红亮，麻辣咸香，又有点回甜，非常好吃。
