1、先将茄子洗净，用刀顺茄子竖方向切开，在顺竖方向切开，然后将茄子切成3公分长的小段，切完后装盆用清水浸泡。
2、接下来准备铺料，大葱，姜，蒜，小葱，切沫。香扯会迸莪菜切断。备用取一小碗，将淀粉，醋，盐，豆油，鸡精配适当清水调和好，备用。
3、将浸泡的茄子捞出，沥干水分，待用
4、然后取锅，加入菜籽油，烧至八成熟，放入准备好的郫县豆瓣，花椒，煎出香味后，在依鸱远忡绑次放入大葱，姜蒜沫，最后放白糖少许翻炒，最后放入茄子翻嫱业苎崂炒，等茄子与锅料完全融合时，参少许清水，焖煎一会儿，在翻炒至茄子熟透。倒入准备好的备用调味汁和小葱收汁调色，起锅装盘。
5、最后在把铺料香菜点缀在茄子上面就完成了。
