1、将藕洗净，去皮，搓成藕泥，小心手，比较费力气，不过也不要过大，防止藕断掉。将搓好的藕泥稍稍挤水，不要太湿，防止炸的时候崩油，也不要太干，会团不成丸子。
2、将藕泥，肉馅，生抽，老抽（少许，也可以不加），盐，糖（少许，提鲜），姜粉，葱拌匀，根据自己口味调口，腌5-10分钟，如果太稀，可以放入少量淀粉。
3、热锅凉油，中小火，千万别火大，不然外面糊了里面还没熟。拿手将拌匀的料团圆，油热后下锅，炸至金黄捞出，等油8成热时，再次炸至，马上捞出，为了逼出之前吸进去的油，捞出控油，开吃。
4、尽量当天吃完，不然就不脆了，如果实在吃不完，可以用剩下的藕丸子熬白菜，或者放入炖肉中一起红烧，都非常好吃！如果就想吃炸的，那只能再炸一次了，不过这样油很大，炸后必须用厨房用纸吸油！
5、选藕时，建议选偏白的小嫩藕，不需要很粗，老藕纤维太粗，水分不足，不容易成泥。肉馅建议肥瘦相间，也是为了好成团，吃着也比较香，不过这也是根据个人口味选择的。
