1、所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。
2、开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。
3、将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的薅黾稣形食材与花椒粒一起放入盘中备用。
4、锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
5、接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已韦蛾拆篮经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。
6、另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。
7、下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
8、然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。
9、一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的。
10、年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。
