1、首先准备先将姜芯扈哑蛘葱，蒜，小米椒，香菜，干辣椒，切碎越碎越好，放碗里。接着把鱼洗干净，记得把鱼肚子里黑色的一成要洗干净，不然腥味难去。然后豆腐切成块状 放好备用
2、然后锅里倒水放入豆腐（老豆腐过一道水安全以免拉肚子）等水开个一两分钟豆腐捞出摆赢棱殄蕹盘别问怎么摆，自认为好看就行。为了节省时间可以开两锅的可以在煮豆腐的过程中拿出一个可以装下一条鱼的锅收墩芬蓥然后在里面参入水放入适量的盐和姜去腥味顺便给鱼加味。鱼煮好后摆盘（如果不能开两个锅的可以放到第三部做）
3、接着就可以抄料了，倒入适量的食用油，等油温度上去后倒入少量豆瓣酱在锅里滚一圈然倒入切碎的材料加上少量的盐小炒一会倒入适匪犬挚驰量水放入花椒和八角，等水烧开小火焖煮15分钟等料出味再倒入少量搅拌好的生粉和料酒还有味精再等水开即可。
4、最后就出锅啦！把煮好的料均匀的倒在摆好盘的鱼和豆腐上,一份香喷喷的盖浇鱼就出锅啦！
