1、我们都知道，腌制糖醋蒜需要新鲜的整瓣大蒜，同时腌制过程加入了葱姜蒜以及各种香辛料。影响腌大蒜发绿的原因有很多。食材，清洗方法，密封方式等等都可能造成这样的后果。只有做好腌制的每一步，才能保证腌制出美观又美味的糖蒜。
2、避免发绿第一步，选材！大蒜发绿有变质原因也有色素扩散的原因。如果选取了有绿芽的大蒜，那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色，失去腌制后的白亮通透。因此选取时要避免绿色多的大蒜。成熟的打算多为白色且饱满美味。应多多注意。比如下图的大蒜就不能要！
3、选材第二步，拒绝坏掉的蒜由于原材料质量不过关而导致腌制过程中变质，最终发霉也可能是打算变绿的一个原因。因此选材过程中务必选取健康饱满的大蒜进行腌制。
4、得当的清洗给腌制过程添彩选材结束后当然是清洗，只有将买来的食材清洗干净，这样才能保证腌制过程的卫生状况。第一是水洗干净，第二是去掉根部，第三是晾晒干净。三点做足才能进行腌制。这是从源头阻止大蒜发绿。
5、腌制罐要密封，这是腌制要义！腌制过程要密封，这是为了避免细攵沲跖演菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌，污染食材会导致表面发绿。因此，密封腌制是必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭，防止细菌进入。这样就能有效避免发绿现象啦。
