1、五花肉切大娄壶狩匈块，放水大火煮开转中小火，煮到可以用筷子插进猪皮即可捞出晾干表面水分。 ～为了省时间，我用的高压锅，上汽压了3分钟～（为了让味道更香，我还放了几片香叶，桂皮，还有一点豁焘嫣膂八角，家里没有的也可不放） * 捞出以后用竹签或者是牙签在猪皮上密密麻麻地扎一遍（大概到肥肉层的深度），在表面抹一层盐，放凉
2、五花肉表面撷渤猫辣水分干了，放凉以后，油锅加热，筷子伸下去可以看到有气泡冒起来就可以放下去炸了（猪皮面朝下）中小火奈哄阊流炸大概10分钟，捞出放冷水里泡 炸的期间要注意时不时地调整一下位置，以防粘锅（我是很怕热油的，所以每次要动就关小火操作。。。😂）
3、捞出来就是这样的，皮已经炸硬了，就放冷水里泡，大概半个小时，用手摸感觉到猪皮已经泡软了，就可以了
4、五花肉泡软以后切片，放到一个小盆里，放入生抽，少许盐，腐乳，生姜沫，搅拌均匀 * 摆盘，把准备好的冬菜均匀码在五花肉上，小盆里剩余的酱汁不要浪费，淋上！
5、锅里放一个架子，隔水蒸10分钟
6、将肉皮向下，把肉片在碗底整齐摆放，淋入料酒，酱油，加盐调味，再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜，上屉蒸1小时，出锅后将碗翻扣于盘中，故称其为“扣肉”，撒上香葱粒即可。
