1、1白糖嫩化火腿法在火腿皮上涂一些白糖再煮，很快就能煮烂，肉嫩而可口。
2、2冰糖嫩化牛肉法烧煮牛肉时放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3、3炒青菜脆嫩法青菜洗净切好后，洒上少量盐拌合，稍腌几分钟，沥去水分后再烹炒，可使青菜脆嫩清鲜。注意炒菜时加盐应适当少放一些，以免过咸。
4、4葱消除油沫法用植物油起油锅时，会涌出大量油沫，只要在油内放几段葱叶，稍炸片刻，油沫自会消除。
5、5醋浸嫩化老鸭法将老鸭用加少量醋的凉水浸泡２小时，再用文火煮，就很容易将老鸭煮烂。
6、6醋嫩化炒蛋法炒鸡蛋时加上一点醋，炒出的鸡蛋就会鲜嫩松软，色味俱佳。
7、7醋嫩化海带法煮久了的海带会发硬，可在煮海带的锅里加几滴醋，海带便会很快软化。
8、8醋嫩化肉质法很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置３０分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉味。
9、9凤仙子嫩化牛肉法在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
10、10芥末嫩化牛肉法先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
11、11牛奶嫩化鱼肉法做鱼汤时加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。
12、12山楂片嫩化肉片法炖肉时，在每５００克肉里放入山楂片３片，可使肉很快熟烂，而且味道鲜美。
13、13生姜嫩化肉质法①将生姜捣碎取汁，姜渣留作调料用，将汁拌入切好的牛肉中，每５００克牛肉加１汤匙姜汁，在常温下放置１小时后即可烹调，可使牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。②把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜姜中含有一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
14、14苏打嫩化牛肉法牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
15、15土豆丝烹调保脆嫩法土豆丝切好后在清水中洗２次，以去除表面的淀粉质。然后用旺火、热油，快速翻炒。边翻炒，边淋水，边加调料，待土豆丝变成玉色时即可出锅装盘，清脆鲜嫩，十分可口。
16、16猪胰嫩化老鸭法取猪胰１块，切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂，汤汁鲜美。
