1、准备好所需要的食材：韭菜一斤左右、鸡蛋三个。韭菜要选择颜色鲜艳的比较新鲜的韭菜，这样炒出来味道才会更好。
2、处理食材：韭菜切段洗净备用、鸡蛋打散放入碗中备用。在打散鸡蛋的时候也可以稍微放一点盐，这样鸡蛋更容易入味。
3、锅烧热放油把鸡蛋液放到油里煎到五六分熟，盛出备用。鸡蛋一定不要煎的太老了，因为待会还要放韭菜里炒呢。太老了鸡蛋就不嫩了。
4、鸡蛋盛出后，锅里少放点油，加入事先准备好的韭菜不断的翻炒。炒韭菜不需要放太多的油，油一煎的话韭菜很容易就变软变焦，所以油要适量。
5、待韭菜翻炒一分钟左右，放入刚刚煎好的鸡蛋，再接着翻炒。这个鸡蛋也韭菜在一起炒的时间也不能太久，一般半分钟左右就差不多了。
6、然后加入适量的盐，基本上就可以出锅了。因为鸡蛋本身就五六成熟了，韭菜也是很容易熟的，所以这道菜就是要求要快炒。
7、成品图，一道简单美味的韭菜炒鸡蛋就做好了。做法很简单，调味料放的也不多，是一道很好做又很好吃的一道家常菜，大家可以试试。
