1、茶的分类一，按照制作工艺和茶汤颜色分类（由浅到深）1，白茶。轻度发酵茶叶。它在加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥。白茶的特点是茸毛多，色白如银，汤色素雅。按照采用的原料，白茶分为银针和白牡丹两类。银针是采用单芽为原料，白牡丹采用的是一芽二叶为原料。
2、2，黄茶。轻度发酵茶叶，介于绿茶和青茶之间，特点是黄叶黄汤，这是制茶工序中闷堆渥黄的结果。他的制作和绿茶基本相似，只是多了一道闷堆工序。按鲜叶嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
3、3，绿茶。不发酵茶叶，它通过高温杀青以保持原叶原有的鲜绿色，其多酚类物质不氧化或少氧化，叶绿素未受到破坏，从而使茶泡好后茶汤呈翠绿色或青绿色、碧绿色，香气清鲜芬芳。绿茶按照干燥方式的不同，又可分为炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶四大类。
4、4，乌龙茶。又叫青茶，半发酵茶叶。介于绿茶和红茶之间，制茶时，轻度萎凋和局部发酵后，再采用绿茶制作方法，进行杀青，使茶叶形成“七分绿，三分红”，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，素有“绿叶红镶边”的美称。按照萎凋和发酵程度不同分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶和台湾乌龙茶三类。
5、5，红茶。全发酵茶叶。采用鲜叶发酵工艺，使茶叶中的茶鞣质经氧化形成鞣质红，从而使茶汤色泽红亮有光，并带有浓郁的果香和麦芽糖香味。按其加工工艺分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶（切细红茶）三类。
6、6，黑茶。又名紧压茶。全发酵茶叶。以红茶、绿茶等为原料，经蒸软后压制成各种不同形状，有砖形、方形、圆形、饼形等。因大部分销往少数民族边疆地区，又叫边销茶。黑茶有松烟香味，汤色橙红、黄褐或红褐。
7、二，按照发酵度分类1，不发酵茶。代表：绿茶。它不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥后制成。汤色以绿色为主。2，轻度发酵茶。发酵度5%—10%，代表：白茶、黄茶。汤色以淡黄或金黄为主。3，半发酵茶。发酵度15%—70%，代表：乌龙茶。汤色以琥珀色、橙黄或桔黄为主。4，全发酵茶。发酵度80%—100%，代表：红茶。汤色以红、棕为主。5，后发酵茶。发酵度80%—100%，代表：黑茶。它是先用不发酵茶的做法，然后再经过堆渥后发酵制成。汤色以黄褐、红褐、褐为主。
8、茶的产区中国茶叶产地以长江为中心的华中地区为主，产量占全国的三分之一，其余三分之二分布在下面四个产区：1，西南产区。四川、云南、贵州和重庆。主产绿茶、红茶、黑茶。2，华南产区。广西、广东、福建和台湾。主产红茶、乌龙茶、黑茶、白茶。3，江南产区。湖北、湖南、江西、浙江、安徽南部、江苏南部。主产绿茶、红茶、黄茶。4，江北产区。陕西、甘肃、宁夏、河南、安徽北部、江苏北部。主产绿茶。
9、好了，写了那么多也辛苦。今天只是为大家简单分享下茶叶的概况，下面几篇我会陆续为大家详细讲解每一种茶叶的特色及其代表品种。感兴趣的朋友欢迎继续关注我的经验，祝大家周末愉快！
