做黑椒牛扒选锅很重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，但咱尺攵跋赈们中国人一年也吃不了几次煎牛扒，专门买个锅利用率低不说还得找地方收，貌似也不合适。用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。不同部位的肉煎出来的效果也有很大的差别，我试过的最好的部位是和牛眼肉，因为本身油花丰富，无需油封，怎么煎都不会老。下面来详细说下黑椒牛扒做法。
工具/原料
瘦牛肉西冷1块
红皮洋葱1个
食盐适量
大蒜适量
黑椒汁布朗沙司
红酒适量
黑胡椒适量
淡奶油适量
葡萄酒适量
黑椒汁的做法
1、洋葱四分之一个，大蒜两粒，切碎，炒锅中小火放入黄油。
2、黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司。
3、加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整。
煎牛扒
1、牛扒从冷冻室取出，不拆包装，放冷藏室自然解冻。
2、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪开或切开，倒入适量色拉油两面抹匀。
3、两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时。
4、牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至釉涑杵抑表面微微碳化即可。
5、原锅炒洋葱和彩椒，洒少量盐即可。除了装饰作用，其实也非常好吃。炒的时间要短，保持脆口的感觉。
