1、蛋黄蛋白分出来备用，蛋白放进冰箱里冷藏，先制作蛋黄面糊。 鸡蛋如果是从冰箱里取出来的话，蛋黄要先打散，把盆放在40度热水里隔水加温使蛋黄温度不要过冰。蛋黄打散加温后把红糖分3次加入进蛋黄里，每加一次就要用手动蛋抽划十字搅拌均匀至溶化后再加入下一次。
2、到最后蛋黄就变得浓稠一些。加入色拉油到蛋黄里拌匀。 加入牛奶拌匀。筛入低粉和盐，用蛋抽划十字拌至无面粉颗粒。从冰箱里取出蛋白，先用打蛋器打出大的气泡后分3次加细砂糖，直至打发到湿性偏干的状态。
3、用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀后，再加1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀，最后将混合了蛋白霜的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的盆里，把最后的1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌好。
4、在打发蛋白时就要把烤箱预热到180度。把拌好的戚风蛋糕面糊分别倒入2个模子里，最后把模子的边缘部分也抹上面糊，并且轻轻振动振出大的气泡。放进烤箱的下层或中下层，170~180度烤约30~35分钟。取出来后迅速倒扣放凉，可以的话最后放一夜，这样的戚风蛋糕口感才会松软不会硬实。
