波尔多，作为全世界最重要的葡萄酒产区之一，法国AOC第一大产区，拥有占全世界葡萄园2.5%的近十二万三千公顷葡萄种植面积、6亿升葡萄酒平均年产量、一万多家酒用葡萄种植者、57种原产地命名葡萄酒。也许是因为名气最大,波尔多葡萄酒是许多人最早认识的葡萄酒。让我们走进波尔多更多地了解它、体味它吧。
地理环境酿造出不同的佳酿
波尔多的葡萄树种植，是从一世纪发现了一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种Biturica开始的。2000年以来波尔多和它的葡萄酒已经稳固了他们的未来，两者的盛名相辅相成。
波尔多位于法国西南部的吉伦特省，西邻大西洋，产区内流经加龙河和多尔多涅河。
波尔多气候温和，夏天阳光充足，天气炎热；秋季天高云淡，冬季天气温暖，很少结霜。海湾气流的影响使气温温和而规律，产区周围的大松林又保护着这一地区不受大风和不良气候的影响。
坐落在北纬45°这条总是孕育奇迹的纬度上，拥有温和稳定的海洋气候，多样的土壤，这样的先天优势让波尔多成为了全世界最大的葡萄园。
波尔多的土壤多样丰富，主要分为：砂砾土地，石灰质土地和黏质土地。砂砾土地主要分布在加龙河和吉伦特河左岸，这类土质容易贮存热量。有利于葡萄的成熟，是赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon)生长的理想土质。石灰质土地主要分布在加龙河的右岸，与其他土质相比，相对成熟，是品丽珠(Cabernet Franc)和美乐(Merlot)葡萄生长的理想土质。黏质土地主要分布在加龙河的右岸，土质凉爽而潮湿，同样也是美乐(Merlot)葡萄生长的理想土质。
在波尔多葡萄种植中，11%的面积是种植白葡萄品种，89%是红葡萄品种。其中，红葡萄品种美乐(Merlot)葡萄占第一位，种植面积达69000公顷；赤霞珠(Cabernet Sauvignon)占第二位，种植面积达29000公顷。随后还有品丽珠(Cabernet Franc) ，味而多（Petit verdot ），马贝克（Malbec）和卡梅纳尔(Carmenère)等其他红葡萄品种。在白葡萄品种中，种植面积最大的是赛美蓉 (Sémillon)，其次是长相思(Sauvignon Blanc)，密思卡岱（Muscadelle ）以及其他白葡萄品种。
得天独厚的自然、地理条件，丰富的葡萄品种，波尔多成为了酝酿美酒的天堂，这里酿造出的葡萄酒，赢得了全世界的瞩目。
波尔多的灵魂
波尔多葡萄酒是一种调配葡萄酒。通常来源于数个葡萄品种、葡萄田和风土条件的联姻。调配葡萄酒能使它们的质量得到更完美的表现，对于每一个年份来讲，调配是多种因素共同作用的结果：不同年龄的葡萄树、葡萄树的不同朝向，不同的土壤性质，不同的葡萄田照顾，还有就是每年不同的天气情况。这样的一种混合使波尔多葡萄酒每一部分的特质和内在都得到最大程度的表现，调配使得波尔多葡萄酒的灵魂得以完整。
葡萄品种互相补充
对于波尔多红葡萄酒而言，一直是美乐和赤霞珠的细致调配，前者带来了圆润、醇厚和复杂的香气，后者则带给葡萄酒架构，陈酿酒香和陈酿潜力。有时候也加入品丽珠，增添一份柔和与优雅。尤其在梅多克，还经常添加味儿多，架构十足，颜色亮丽且酒香也更丰富。各葡萄品种的配比比例根据每个产区各葡萄品种的不同重要性而变化，当然也根据不同的年份和调配者的敏感度而变化。
品鉴波尔多
嘴巴是味道的摇篮，嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。所有的餐厅，从朴素的餐桌到星级餐厅都会提供丰富多样的葡萄酒酒单。波尔多是一个给厨师灵感的城市，他们的厨艺被波尔多的葡萄酒衬托得更为高超。
在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口，但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡，也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
在波尔多葡萄酒酒吧和餐厅，酒窖或者葡萄酒专卖店，都是可以经常去看、去感受和品尝波尔多葡萄酒的不错场所。
