1、挑选花椰菜选择的时候要注意看花型是否饱满，有没黄花和烂叶。还有看花的茎部分是否新鲜。如花色已经偏黄或者偏白，则为不新鲜了。
2、处理花椰菜先用流动的冲洗掉表面的杂质，然后将花菜按原有的支丫切出花型（懒得切的乱砍也行）。切好后，每朵花再用流动的水冲洗。注：切莫粗暴的揉捏花朵，以免花蕊掉落。
3、处理花茎吃花椰菜，不要丢弃花茎哦。它——是可以吃的。而且，营养成分不比花蕊少。所以不要浪费。将花茎切成片，不用去皮。
4、烧锅盐水煮花椰菜，一定要用热水、并加好盐。烧开待用。不用加油及其它调料。只需放盐就可以了。
5、焯花茎水开后，先将切好的花茎入水焯，大概1分半钟。因为花茎质地比较硬，需要先入锅。
6、焯花朵待花茎焯一分多钟后，将花朵入锅继续焯水。注意要慢慢翻动，以泊钲粽鹭焯的均匀一些。待花颜色变得翠绿之后，再焯1分钟就可以了啦。其中还能闻到菜的香味。一股花菜独有的清香。
7、过冷水要想花菜口感好，颜色鲜艳。焯好的花菜必须过冷水，防止其氧化。冷水事先应准备烂衣茫庥好，最好放冰箱冻一下。然后将焯好的花菜快速放入冷水中钦佩浸泡2分钟捞出。如非即时食用，可以放入冰霜冷藏。
8、成品过冷后的花椰菜，碧绿的花椰菜。注：如果比较喜欢吃重品味的，可以加入一些调料。如：辣椒酱油调制的就很不错。
