1、将新鲜鲤鱼刮掉鱼鳞，陶干净耳塞，在鱼的头部和鱼身连接的地方，横着切一刀，在尾部迷撞笸痉两三寸的地方横切一刀。在头部切口中间可以看到一条白色的细线，掐住细线慢慢往外拉，同时用刀轻拍孺冖叛丶鱼身，直到白线完全拉出。另一面同理。
2、鱼身上横向切花刀，要切深点。整个鱼身两面要均匀的切上花刀。接着要将鱼放到盆子里，撒盐，倒入料酒，放入葱姜蒜，腌制20分钟左右。
3、将葱切段，姜切片，蒜切碎。
4、锅里倒入植物油适量，将腌制好的鱼身上均匀的涂抹鸡蛋液。再放入锅里煎到两面金黄。取出备用。
5、祸里留底油，倒入姜片，蒜末，葱段，炒香。倒入西红柿酱，炒出红油，加适量盐，适量白糖。放入生抽，老抽，调入五香粉，花椒粉，倒入适量开水。放入鱼，待鱼煮到十分钟后捞出。
6、将锅里剩余的汤里，加水淀粉，烧到粘稠，浇在鱼身上，撒香菜。香喷喷的红烧鱼出锅。
