一提到小吃，鸡蛋灌饼应该是大家很熟悉的一种小吃了，可以当早餐，也可以临时充饥，特别是喜爱街头小吃的朋友们，更是爱不失手。首选我给大家说的是鸡蛋灌饼的配方：面粉、鸡蛋、韭菜、开水、凉水、面粉、玉米油、调料、食盐、胡椒粉。鸡蛋灌饼的做法步骤： 第一步，首先将面粉放入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。 第二步，然后将面团揉光滑，盖上保鲜膜放置30分钟。 第三步，将玉米油，面粉，搅拌成油酥备用。 第四步，饧好的面团揉成长条，并分为小份，取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼，抹上一层油酥。 第五步，像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。 第六步，鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀，依次把面团，擀成薄饼。 第七步，小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。 第八步，翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞，灌入韭菜鸡蛋液。 第九步，煎至蛋液凝固。翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。
食材
面粉 2两
鸡蛋 两个
韭菜 一小撮
