1、清炖竹鼠材料：竹鼠1只重约I千克，冬笋100克，黄豆200克，清水2升，料酒诔罨租磊I大匙，盐1小匙，姜2片，花生油1大匙，葱2根。做法：将竹鼠切成块，加入鸽扳啖羞姜、酒、盐腌渍半小时，下锅，加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2小时(或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15分钟。熄火后停20分钟才开盖）上桌时，菜面撒上葱即可食用。
2、生焖竹鼠材料：竹鼠1只重约1千克，嫩竹枝一小节，姜2片，料酒1大劐厘擞瘦匙，食盐l小匙，腐乳半块，食醋200毫升，酱油2小匙，白糖1小匙，蒜苗100克，葱2根，清水1升。做法：将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100毫升、清水500毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。
3、竹鼠千锅材料：竹鼠1只，姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量，竹枝一小节，啤酒半杯，葱2根。做法：按生焖竹鼠的方法，煮至八成烂熟，转入砂锅，加入啤酒文火慢燉，撒入香葱，趁热食用。
4、高压锅红烧竹鼠材料：竹鼠1只，嫩竹枝一小节，姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。做法：竹鼠切成块，用调料配成400毫升卤汁，将竹鼠腌渍1小时，然后放入高压锅中烹煮到喷气，改用文火炖20分钟，熄火15分钟后放气减压，开盖，菜面撒上香葱、麻油即可食用。
5、葱油竹鼠材料：竹鼠1只，竹枝一小节，葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。做法：将竹鼠切成4大块，加配料腌渍半小时，置于锅中加水炖2小时，至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里，将姜和葱切成细丝放于碗中，加适量的盐、酒拌匀，铺在鼠肉上面，将麻油烧热，淋在葱、姜丝上面即可食用。
