1、洗干净肉皮
2、放姜片、花胶煮到肉皮有点硬。这一步主要是为了去腥味。
3、捞出来煮熟的肉皮洗干净。切走肥肉的部分。因为没有肥油的猪皮做出来的肉冻硬挺清亮。有猪毛的部分直接扔掉吧，处理起来太麻烦。有印章的部分我一般也切掉，影响美观。
4、把去掉肥肉的肉皮切丝
5、放热水里洗干净，冲几次就好了。把沾在上面的肥油肥肉渣都冲走。
6、肉皮加热水一起放到砂锅里放满，水应该是肉皮高度的4-5倍。我是放满一个大砂锅。
7、加盐。一丢丢就好，肉皮冻主要靠后面的蘸料汁。这里不要让汤有咸味，一稍僚敉视个小调料勺那么多就够了。大火煮到沸腾。把沫子挖走扔掉。沸腾5分钟盖上盖，改小火炖。（锅里面一直是沸腾的）
8、炖到只剩半锅汤。用勺子轻轻碾一下肉皮肉皮就会断烂瘀佐栾这种水平，就完成了。喜欢吃肉肉的，这一步可以放一些煮熟了的瘦肉条。（瘦肉条在第一步煮熟，这一步再放进来，炖的时候不能放）
9、倒进容器里面。随便什么容器，你喜欢的都行，最好别用碗，太深了后面不好切。我还做拉皮，所以买了那种不锈钢的圆盘。
10、晾凉之后放冰箱冷藏一宿。晚间气温10℃以下的，直接放厨房就行。
11、切片，拍蒜，倒生抽。收工！
