1、鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。
2、在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味。
3、 鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。
4、 再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀。
5、 菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）。
6、 锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来。
7、 再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可。
8、 锅中加清水没过鸡翅。
9、 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。
10、 再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。
11、 老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽。
12、 大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫。
13、 改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝。
14、 红彩椒洗净切块，倒入锅内。
15、 再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。完成结果：
