水晶粉一般指透明度好的粉条，因为传统工艺粉条生产简便、设备投入低、操作简单，在口感上深受人们喜爱，但是该工艺必须要添加0.3%左右的明矾，使粉条中铝的含量严重超标。现代工艺做成的粉条改变了加工设备，为减少铝的含量，采用多种食品添加剂替代明矾，但因食品级添加剂价格较高，所以很多不法分子采用工业级原料生产有毒粉条。
对于有毒粉条，一般可有以下鉴定方法：
1、燃烧法，一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉条可以完全燃烧。
2、水煮法，可辨别绿豆粉条的真假。绿豆粉条煮5分钟后，形态比较完整的就是真的绿豆粉条，其他淀粉的粉条很快就被煮断。
3、望闻法，好粉条手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎、无任何异味。质量差的粉条常带有霉味、酸味及刺激性气味。
