1、想要做白灼虾吃，记得要用鲜活大虾，冰冻大虾不能做。将鲜虾清洗干净，去掉虾线，用牙签挑出，如果嫌这个步骤比较麻烦，可以先不去，等吃的时候再去也可以，对烹饪的结果没有影响。
2、再将葱洗净切长段、生姜切片，再准备料酒，白灼虾虽然口味清淡，原汁原味，但是葱姜料酒必不可少，只用清水煮的话，会有腥味。
3、锅中加入适量清水，倒入葱姜进去，大火烧水，等到锅内出现大量小泡的时候，倒入两勺料酒，立即倒入大虾。
4、大虾不要凉水下锅，也不要开水下锅，掌握好下锅的时机，这样虾煮的才香嫩好吃，另外料酒不要倒的太早，料酒遇到高温后，会快速蒸发，所以等到要倒大虾前倒入料酒最合适，这样料酒蒸发的时候，可以带走虾的腥味。
5、火候要懂得调节，不能让水沸腾，开中大火，一旦沸腾了就要调小火，这是因为沸腾的时候，虾脑里的腺体会流入锅中，导致腥味重，因此锅内不能出现沸腾的情况，不过也要注意，只能调节火候，不能中途加水。
6、煮到虾变红了，而且弯曲了，说明虾煮熟了，快速将虾捞出，想要虾吃起来更加Q弹，还可以将虾放冰水里过凉。
7、吃的时候，可以做一碟蘸料，放点葱姜蒜、辣椒、生抽、白糖搅拌之后，就可以蘸着吃了。
8、个人建议做白灼虾时，下锅的时机很重要，不能凉水下锅也不能开水下锅，等锅底出现大量小泡时最合适；提前放葱姜煮出味道，虾放入前一秒倒入料酒，这样煮出的虾没腥味；做白灼虾一定要用鲜活大虾。
