硝酸钾30克，水500克。硝酸钾燃烧后加入水，搅拌溶解。
硝水使原料易于烹饪和腐烂，具有蒸煮和着色的作用。适用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易烹饪、不易腐烂的肉类，以及意大利腊肠、手工香肠等需要风干、腌制的肉制品。
使用方法：主料（肉类、肉制品等）500克，最多17克硝水（浓度参照本方法）腌半天，用水冲洗干净。
由于硝水有毒，即使在食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少吃。如果在家烹饪肉制品，不考虑颜色和独特的味道，应尽量避免加硝水。
扩展资料：
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。卤汁的保存，应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
