1、海蜇一般颜色为红琥珀色黄褐色为佳，按之有韧性，肉质厚实，观之圆润有光泽为好。
2、一般海蜇买来先清水浸泡一晚去除部分盐分。后取出切块摆盘放置一边即可去准备酱料。
3、将葱，姜切块切好放置一边。
4、将油倒入锅中，若最后酱料为一小碗，油量约为最终酱料量的1/3，等油温上升后加入切好的葱，姜。翻炒。
5、放入少许盐，不要过多因为海鲜本身带有咸味，再加入一些水，水的量多于油。再加入少许鸡精，少许糖和一些味精。翻炒。接着加入一勺的豆瓣酱，翻炒
6、最后准备一点的淀粉勾芡，将汤汁收起。再盖上锅盖等候一段时间即可盛起。
