好味多磨米粉香
粿仔制作的第一个步骤是泡米，大约泡一小时后，就用碾米机将米粉打成粉末状，越细口感越好。磨好后，就将米筑用米袋压干，剩下米渣。做粿仔不是直接用水和米粉的，而是用一种特别的生粉煮成糊来调和，而生粉量的把握就是第一道考究师傅“功力”的工序。放多了就会让米糊变硬，少了又太软，吃的时候会粘牙，要刚好。“藕断丝连”姜糖水
接下来最重要的一环就是“熬糖水”。糖水由生姜、白糖、赤糖加水，经过3-4个小时的文火慢炖而成。熬成之后，轻勺起的糖水要有“藕断丝连”的粘稠状，这才是最正宗的“糖水”。
在选择生姜上，越老的生姜煮出来的粿仔糖水越好。而之所以选择白糖、赤糖混合，是因为白糖与生姜不是一对。 为了给粿仔增添一层味道，椰子泥、碎花生是必备佐料。粿仔汤甜中带点小辣，但是口感清甜。在炸花生时，应避免直接用油炸，剔除油腻味。直接用粗沙子和带壳花生一起用大火炒，炒熟后将花生壳剥落，香脆不油腻，花生碾碎后，顶多放两个晚上，不然软化后的花生就会将整碗粿仔大打折扣。 除了碎花生、椰子泥外，海南各地经由传统的东阁粿籽演变而成符合当地市民口味的“什锦粿籽”，鲜鸡蛋、山薯、红豆、绿豆都可以适当添加，味道更佳。
