1、草鱼一条，活鱼约两斤一条，别太大了，一两斤的与做酸菜鱼口感最好了，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好放在一边。
2、将鱼片放入容器中，加入白胡椒粉、生酱油、一匙食用油、2汤匙淀粉、1份蛋白，腌10分钟。抓的时候，感觉像是在鱼身上挂了一层浆糊，这样鱼就可以嫩滑而不散。
3、小米、胡椒、大蒜、姜、香菜切碎
4、豆瓣酱，这个豆娟痕胚斐瓣酱是川味的，但不是超市那种郫县豆瓣酱，那味道我真的受不了，我这个是我的一个重庆的微友亲手做的！
5、然后加入腌菜，炒一分钟，加点盐
6、加适量生抽和适量鸡粉
7、鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。
8、上个视频看一下，讲真，我做的酸菜鱼真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好！
9、来个细节图，想吃吗
