1、猪肉250克(瘦肉70肥肉30),用刀剁成肉泥。
2、猪肉添加半勺盐、半勺红薯粉、1勺生抽、半勺醋、半勺盐、鸡蛋1个向同一个方向搅拌上劲。
3、鹌鹑蛋放锅中煮熟后剥壳洗净，取一小坨肉泥压成肉饼,放入鹌鹑蛋1枚慢慢把鹌鹑蛋包裹起来、揉搓成光滑肉丸。
4、锅中倒入适量油烧热,油量需要多一些,轻轻将肉丸放入锅中,并小心推滚丸子,让其均匀保持受热状态。
5、炸好的肉丸捞出来沥干油份。
6、将锅中的油盛出来,放入肉丸,倒入高汤1碗、老抽1勺、姜2片、烧开后改微火烧1个小时。
7、青菜洗净后放入锅中焯熟。菜捞出来放盘中摆造型。
8、将肉丸逐个摆放青菜上。锅中剩下的汤汁用红薯粉勾兑,淋入盘中肉丸,中间用西红柿皮做朵玫瑰花点缀完成!
