1、1鲈鱼杀好洗净，开肚至鱼背刨开不断，鱼身打花刀。2加料酒，盐，姜片，葱，白胡椒粉，花椒粉腌制两小时以上（时间允许也可以腌制一晚上）。
2、1准备配菜：洋葱切丝，香菇切花刀，土豆切片，莴笋切条，金针菇切根洗净撕开。2再准备好姜丝，蒜子，葱切小段，青线椒切粒，小米辣切粒，香葱切寸断，香菜洗净备用。
3、准备好1碟烧烤酱。
4、1取出腌制好的鲈鱼去除姜片，葱，用厨房纸吸干表面的水分，再用酱油，辣椒面，孜然粉均匀涂抹鱼身表面，再用食用油涂抹鱼里外，鱼尾用锡纸包住以免烤焦。2北鼎烤箱210度25分钟预热，烤盘铺好锡纸，洋葱丝铺底，将鲈鱼平铺上，放入预热好的烤箱。3烤10分钟时取出烤盘。4给鱼身表面均匀刷上烧烤酱，再薄薄抹上一层食用油，将烤盘放入烤箱继续烤剩余的15分钟。
5、1米厨多功能锅放宽一点油，放蒜子，姜丝，葱小火煸香。2放火锅底料+郫县豆瓣煸出红油。3放入香菇，金针菇，莴笋条继续煸炒。4加入高汤，高火煮沸，依个人口味加盐，鸡精调味。
6、喜欢吃鲈鱼皮焦脆口感的建议多烤五分钟【也就是一共烤30分钟】。
7、取出烤好的鲈鱼，放入多功能锅中，下土豆片和香菜大火煮沸。
