1、备料：1⃣️姜 八角 香叶 醋+老抽+盐。 2⃣️冰糖 泡过的青梅 青梅酒。
2、排骨洗净，浸泡出血水，再洗净控水待用。尽量控干一些。不粘锅不用放油，直接放入排骨中火煎。
3、煎的时候翻一翻，煎到两面发黄。钱砀渝测（厚的排骨可以四面煎，骨头的地方也可以立起来煎一下）放入姜片、八角、香叶翻炒两下激发出香味关火待用。
4、另起一锅倒入适量油、冰糖小火融化。（小火会慢一点，可以大小火切换随时调整，注意别糊了）炒出微微的焦香就倒入炒好的排骨釉翱绸玺翻拌均匀沾到糖汁、把切开去核的青梅丢下去再翻炒两下。（我喜欢吃到大快的青梅肉，也可以切碎，随意）
5、倒入青綮胎暹哉梅酒发出ci的声音，人间烟火气啊。然后倒入香醋+老抽+盐的混合物和几颗青梅继续中火翻炒两下。（我喜欢青梅的酸味所以放多几颗不切开，这样做好后青梅肉没有烂在锅里酸酸的很好吃）
6、添开水，水量将莫过排骨，转大火煮开。移入炖锅小火慢炖1小时。（看排骨大小，小排30-40分钟足够，肋排需要50分钟至1小时）
