1、如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）
2、排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。
3、煮开后，去除多余的浮沫。
4、下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。
5、捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
6、锅里少许油，下入适量的冰糖，冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
7、下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。
8、加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开
9、烧开后，下入豆腐，继续炖
10、然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）
11、砂锅图片
12、成品
