1、如何分辨野生家养的鱼，我们的经验，不看鱼身，看鱼尾巴，鱼尾巴的底部是燕子型，带点尖，是野生的，而鱼尾巴是圆弧形，那时家养的。
2、把鱼打鳞洗净。沥干，来不及就用干净纱布吸干水分，鱼带水会粘锅，锅里放油，放八角 干辣椒，姜片煸出香味，把杂鱼放进锅里，锅铲缓缓推动鱼，防止粘锅，鱼身变色后放开水（记住是开水不要放冷水傧韭茆鳟）水漫过鱼身，放糖和酒，糖起鲜，所以不用放味精，酒去腥，大火烧开，中火出味，不要用小火，小火鱼身会松散，10分钟到15分钟看看，汤汁到锅里鱼的三分之一，把鱼盛进碗里，汤汁继续烧，把洗净切成段（或是葱花都可以）的葱放在杂鱼上面，再把锅里翻滚的烧鱼汤汁倒在葱上面，一碗鲜香扑鼻，鲜嫩无比长江边人烧出的江杂鱼出锅了.
