1、将买回来的猪肉用清水洗干净,选猪肉挑瘦肉和肥肉的比例为6:4,肉切小块,再剁成肉馅,放在一旁备用.
2、把葱切成段放入碗中,姜丝也放进碗中,加入适量的清水,用手把葱姜汁给捏出来.
3、再肉馅中,加入适量的食用盐,生抽,耗油,花椒粉,料酒,用筷子顺着一个方向搅匀,再分次加入葱姜水,放入冰箱上层30分钟,腌制入味.
4、酸菜用水冲洗干净,将叶子一片片掰下来,温水浸泡20分钟,稍微控下水,再切成丝.
5、酸菜丝切好,再剁成末,放在纱布上用力将酸菜的水分给挤出来,然后加入适量的葱油拌开.
6、把充分腌制好的肉馅和酸菜放在一起搅匀,再加入多点的葱油,老样子顺着一个方向搅匀.
7、包饺子在皮的中间放点馅,对着两端捏紧,两手的拇指食指往中间挤,重复此操作,煮饺子,锅里加入一点盐,防止煮破皮.
