1、将鸽子浸泡在清水中1小时，去除血迹并清洗。
2、将15克盐、姜、胡椒和八角茴香倒入干净的锅中。[亮点]用15克盐做的卤水不会特别咸，毕竟不能让鸽子的味道受到抑制。果汁稍后再混合。
3、炒香。
4、把能浸鸽子的水倒进去，放洋葱结烧开。
5、把鸽子放进去，腿成形后放了。把鸽子的内脏放进去。
6、倒半勺高度白酒,一勺麻油。【划重点】大火烧开转最小火，保持水面微开但不冒泡的状态，盖锅内焖煮一小时。
7、煮好的状态，以筷子可轻松插入为准。用略重的碗盖住鸽子保证鸽子不会浮出水面。一直浸泡到水变常温。
8、捞出鸽子和内脏，切块装盘。将卤水舀出适量，应该不会特别咸，再加小半勺盐,一勺麻油调开。
9、将调好的卤水淋在乳鸽上，略冷藏即可食用。特别鲜！
