1、首先需要去超市巡綮碣褂或者农贸市场挑选购买鲢鱼，也可以去养殖场购买。购买时应该选择活鱼，比较新鲜的，这样的煮汤才好喝。
2、宰杀活鱼，把鱼肚剪开，然后把内脏剥出来。去除鱼鳃，然后把整条鱼清洗干净，不要有血水。
3、拿来菜刀，在鱼身上割几道口，两边都要割开。然后在鱼身上撒上盐，用手搓一下。然后放置一段时间，清水洗净即可。
4、把清洗干净的鲢鱼，放到砧板上，然后剁成一小块的。煮汤的放舯荚脔鱼肉也不要切得太小，容易煮烂的。然后把切好的鱼肉，放入锅内。
5、往锅里加入油，打开中火加热，然后放入鱼肉，翻炒一下。先把鱼肉炒一下，等一下煮汤才不会鱼肉都散开，鱼汤味道也会更美。
6、把鱼肉倒入锅里，然后加入水，把买来的豆腐也切块，一起放入锅里。然后打开大火，盖上锅盖，然后进行加热。
7、待鱼肉汤首次滚开的时候，把生姜切好，放入锅内。再放点当归，加入少许盐，用文火再加热半个小时。
8、待鱼汤煮熟后，先尝试一下鱼汤的滋味。如果口感合适，就无需再加盐。然后用勺子盛起一碗，加点葱花，即可食用。
