1、首先,将草鱼洗干净,大料分两份,第一份:葱姜切丝,备用,第二份:葱姜切段与片,八角、花椒、干辣椒备好。
2、然后,草鱼洗净,去除体内筋线,两面鱼身各划六道口,将葱丝、姜丝放入道内,再将多余的葱姜放入体内,撒上盐、鸡精、糖,淋上料酒,腌制十分钟。
3、然后,锅中倒少许油,三成热时加入葱姜八角,花椒,干辣椒。油温起来后,不断翻炒。当香味爆出,将已腌制好的草鱼,小心放入锅内,适时候翻面。
4、然后,两面煎好后,添水,尽量没过鱼身,大火煮开后,小火慢炖十分钟,这时汤颜色已经变的开始有模有样,加盐、少许鸡精调味。
5、然后,切好葱和姜,香菜和蒜备好,爆香葱姜,加入老抽,料酒,醋,煮开,加入开水。撷渤猫辣水开后加入鱼,熬半个小时后,瑕铆幌约加入食盐。去除鱼体内的筋线:将鱼头后一指处与鱼尾前二指处各化开0.5cm的口子,便可抽出筋线。
6、最后,煸炒大料时尽量用铲子把大料与油均匀的刷在锅壁上,以便煎鱼时锅壁不至于粘掉鱼的皮,加少许胡椒粉,加入香菜和蒜调一下味道即可。