1、鲜河粉是米粉中又一大类，在什讠鞅携广东、重庆、四川、贵州等数省、自治区广泛分布，产量巨大。其中以广州的沙河镇生产的切粉最负盛名。 当地以一种称为“细金风”的优质籼米，配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆，在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状，晶莹剔透，爽滑可口，可炒可汤可拌，深得消费者喜爱。 因此，切粉又称沙河粉，简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，销路最广，是茶楼餐馆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等，以国研机械的河粉机来说还可以做猪肠粉或拉肠粉。
2、河粉的生产流程：大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。河粉的生产和榨粉生产不同之处在于，河粉生产不需挤压，只需将米浆片蒸熟成片，然后切成长方形细条状。
3、生产河粉的基本原理：将大米精碾去杂，经清洗浸泡后，用磨浆机磨成浓度为15～18°的米浆。然后用泵输送到立式米浆储罐中，为了避免米浆沉淀，储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆，经粉层厚薄调节器，使米浆均匀地涂布于浆料带上，随浆料带进入蒸浆机蒸熟，蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条，即成成品——湿河粉(鲜河粉)。
